中文名：亞硝酸鈉英文名：Sodium nitrite

　　別稱：亞鈉;亞硝酸鈉(食品級) 化學式：NaNO2

　　分子量：68.995CAS登錄號：76 32-00-0

　　熔 點：熔點 270°C 水溶性溶解度：82 g/100 ml (20 °C)

　　密度：密度 2.2 g/cm3 (固) 外觀：白色或微帶淡黃色斜方晶系結晶或粉末

　　存儲方式：密封陰涼干燥保存 摩爾質量：69.00 g/mol

　　物理性質

　　白色至淺黃色粒狀、棒狀或粉末。有吸濕性。加熱至320℃以上分解。在空氣中慢慢氧化為硝酸鈉。遇弱酸分解放出棕色三氧化二氮氣體。溶于1.5份冷水、0.6份沸水，微溶于乙醇。水溶液呈堿性，pH約9。相對密度2.17。熔點271℃。有氧化性，與有機物接觸能燃燒和報榨，并放出有毒和刺激性的和氧化氮的氣體。中等毒，半數致死量(大鼠，經口)180mg/kg。

　　化學性質

　　屬強氧化劑又有還原性，

　　在空氣中會逐漸氧化，表面則變為硝酸鈉，也能被氧化劑所氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮氣體；與有機物、還原劑接觸能引起報榨或燃燒，并放出有毒的刺激性的氧化氮氣體；遇強氧化劑也能被氧化，特別是銨鹽，如與銷酸安、過硫酸銨等在常溫下，即能互相作用產生高熱，引起可燃物燃燒。

　　亞硝酸鈉有毒，有傳言說亞硝酸鈉是致癌物質，但事實上亞硝酸鈉并不是致癌物質，致癌的是亞硝酸鈉在一定條件下生成的亞硝胺，在亞硝酸鈉分子中，氮的化合價是+3。是一種中間化合態，既有還原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能將KI氧化成單質碘。