殺菌方法普遍分為兩種，一種是高溫殺菌121℃，一種是低溫殺菌（也就是巴氏殺菌），在85℃。如果牛奶加熱到超過100℃，牛奶就會(huì)產(chǎn)生乳糖膠，會(huì)流失一大部分養(yǎng)分。所以牛奶殺菌一般會(huì)采用低溫巴氏殺菌法來清除牛奶內(nèi)的有害菌和芽孢，只需低溫85℃加熱半小時(shí)即可完成。高溫殺菌比較適合肉制品，不適合乳制品。

循環(huán)水路上共有6個(gè)閥門：2個(gè)殺菌，2個(gè)冷卻，兩個(gè)放水，操作非常簡(jiǎn)單，而且整機(jī)沒有易損元件。這樣的殺菌工藝極大的保證了牛奶的天然品質(zhì)，做出的牛奶原汁原味口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的合適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏殺菌機(jī)是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部消滅。經(jīng)巴氏殺菌后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。

通常，市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏殺菌法生產(chǎn)的。工廠采來鮮牛奶，先進(jìn)行低溫處理，然后用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通常可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)然還可以對(duì)其他的液體飲料進(jìn)行殺菌，具體的處理過程和工藝并不復(fù)雜，總體原理是一樣的。

 殺菌罐又名巴氏殺菌罐，主要是用來給乳品以及果汁類似需要低溫殺菌的產(chǎn)品進(jìn)行巴氏殺菌的，一般型號(hào)都是根據(jù)容量來劃分的，型號(hào)100L、150L的都有，價(jià)格根據(jù)配置來劃分。

巴氏殺菌攪拌罐簡(jiǎn)介：

攪拌罐適用于乳品、飲料、醫(yī)藥、化工及生物工程等行業(yè)。完全符合衛(wèi)生級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，巴氏殺菌攪拌罐材料均為優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼或316L不銹鋼。

殺菌罐一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積可根據(jù)要求定制。在設(shè)計(jì)和加工中應(yīng)注意結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，合理。殺菌灌能耐受蒸汽殺菌、有一定操作彈性、內(nèi)部附件盡量減少（避免死角）、物料與能量傳遞性能強(qiáng)，并可進(jìn)行一定調(diào)節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗。