香腸煙熏機,實驗型煙熏爐,多功能煙熏箱煙熏爐功能你們知道有哪些嗎?其實剛開始的時候就以為煙熏爐只是一臺上色功能的,后來才了解其實煙熏爐還有蒸煮功能和烘干功能的,煙熏爐能做的食品可多了,像過年的時候,
實驗型煙熏爐家家戶戶都會自己烤燒肉,燒雞,雞爪一類的,家里的基本上是用糖熏的,先把肉煮熟,控干水分,然后把肉放在一個篦子上,鍋里不用加水,然后放糖,紅糖白糖都可以,然后燒火,這樣美味的燒肉就做好了,每每這個時候都會很開心,畢竟可以吃到肉了。
多功能煙熏箱
香腸煙熏機煙熏的目的:
1、賦予食品特殊的煙熏風味,增加香味。
在煙熏的過程中,許多有機化合物附著在食品上,形成特有的煙熏香味,其中的酚類化合物是形成煙熏味的主要成分,特別是其中的愈創木酚(fen)①和4-甲基愈創木酚(fen)②。
2、使外觀產生特有的煙熏色,對加硝肉制品有促進發色的作用。
熏煙中的羰(tang)基化合物③,肉蛋白質或者其他含氮(dan)④物中的游離氨基⑤發生美拉德反應⑥,使其外表形成獨特的金黃色或棕色,熏制過程中的加熱能促進硝酸鹽⑦還原菌增殖以及蛋白質的熱變性,游離出半胱氨酸⑧,因而促進一氧化氮血色原形成穩定的顏色,同時脂肪受熱外滲還會起到潤色作用。
3、殺菌消毒作用。
食品經熏制后,表面微生物可減少至原來的10%左右,實驗型煙熏爐尤其是對大腸桿菌、變形桿菌、葡萄狀球菌⑨最有效。只有對霉菌⑩、細胞芽菌作用有限。
4、脫水干燥,防止腐敗。
熏煙中的有機酸、醛(quan)和酚(fen)類具有較強的殺菌作用。有機酸與肉中的氨、胺等堿性物質中和,醛類物質與肉中的蛋白質或者氨基酸?的游離氨基結合,使堿性減弱,酸性增強,提高防腐作用。
5、煙熏成分滲入肉制品內防止脂肪氧化。多功能煙熏箱
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