真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值。

真空包裝機(jī)市場正在向多樣化發(fā)展，主要表現(xiàn)在新技術(shù)、生產(chǎn)線、多功能以及自動化等方向發(fā)展。在包裝方法上真空包裝機(jī)大量選用充氣包裝來取代之前的真空包裝，將充氣包裝機(jī)、包裝材料以及充氣體成分這3個(gè)方面結(jié)合起來，并且在控制技術(shù)上，更多的選用微電子技術(shù)與計(jì)算機(jī)技術(shù)。

真空包裝機(jī)可以對包裝的產(chǎn)品改變環(huán)境，減少了和氧氣接觸，從而能夠更長久的保存，也預(yù)防了食品的變質(zhì)、發(fā)霉等現(xiàn)象。現(xiàn)在真空封口機(jī)被應(yīng)用在很多產(chǎn)品的生產(chǎn)中，它表現(xiàn)出的優(yōu)勢除了高效、技術(shù)先進(jìn)之外，就是能夠?yàn)槭称返陌踩龊米约涵h(huán)節(jié)的工作。