目前世界煙熏食品業廣為應用的方法是利用煙熏香味料液熏食品，它被視之為煙熏業有前途的香料。但傳統工藝熏制的食品，含有3，4－苯并芘等致癌物質，嚴重危害食用者的健康。但是煙熏爐采用的煙熏方式不但避免了這些危害，還能更好的給食品上色，因為這一點，煙熏爐受到了肉制品企業的喜愛。煙熏爐是肉制品生產廠家熟化肉制品過程中必不可少的設備之一，可蒸煮各種香腸、火腿腸、干腸、臘腸、烤肉及各種魚等，操作簡單、方便可靠。

本機具有的功能有蒸煮、干燥、加濕干燥、烘烤、煙熏、排風、清洗等。主機框架夾層均填充進口耐高溫聚氨脂發泡材料一次成型，使保溫效果增強，密封性好，環保節能。全自動煙熏爐具備觸摸屏，可編程控制器及繼電器，電磁閥等關鍵電氣元件均采用進口產品。大視窗的人機界面，能夠生動直觀地顯示設備運行狀態，可在運行中隨時調整時間、溫度、濕度、排風大小等狀態參數，操作非常簡單。本機具有優異的發煙及循環系統，可使爐內的煙霧均勻分布，從而使肉制品著色均勻，色澤美觀，能夠保證產品具有較高的出品率。

煙熏爐主要由爐體、電控系統、加熱系統、及循環風系統等組成，機體設計新穎，加工精細，美觀，耐用，爐體內部所有的構件及外壁均采用耐腐蝕的不銹鋼制造，將需要加工的制品掛在掛車上，送入爐體內，關好爐門之后，即可按設定工藝參數進行蒸煮等加工；爐體內部設計自動產生蒸氣系統，對爐內產品直接進行加熱，可根據不同的產品進行調節蒸汽的產量；煙熏爐體頂部裝有雙速電動風機，大風量和大功率能確保爐內升溫，使各處溫度均勻一致，保證制品的質量穩定；發煙系統的上部為鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構，鋸沫周期地送與下部發煙爐盤的電熱器，由電控箱上的發煙開關按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。