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諸城市益眾機(jī)械有限公司

鴨血生產(chǎn)線,羊血旺生產(chǎn)線

產(chǎn)品品牌: 益眾
最小起訂: 1 套
產(chǎn)品價(jià)格: 78000.00元/套
供貨總量: 1000 套
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盒裝血豆腐生產(chǎn)線工藝流程:

 

血豆腐生產(chǎn)線主要設(shè)備:煮料罐、脫氣罐、配料罐、灌裝機(jī)、殺菌鍋、清洗風(fēng)干機(jī)等。

 

一、采血、抗凝:由于新鮮鴨血含有凝血酶,新鮮血液被采集后在3-5min內(nèi)分層和自然凝結(jié),不利于豬豆腐的加工和質(zhì)量統(tǒng)一,因此,在生產(chǎn)中向新鮮血液中加入一定量的檸檬酸鈉溶液,制成抗凝血來避免這一問題。根據(jù)公司現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備及屠宰工藝,按以下方法進(jìn)行血液的采集和抗凝。

 

1、生產(chǎn)前事先配好檸檬酸鈉:水=1.5:100的檸檬酸鈉溶液備用。

 

1、用定量的接血盤接新鮮鴨血,倒入集血容器中,同時(shí)向容器中加入檸檬酸鈉溶液,并攪拌。(抗凝溶液與鴨血重量比為1:10,可用定量瓢量取)

 

二、攪拌升溫、脫氣。

 

1、在配料罐里先加水、加鹽,每桶血加1—1.3壺,鹽8兩,升溫至(36攝氏度—38攝氏度左右),將鹽溶化。

 

2、將血倒入攪拌,溫度36攝氏度—38攝氏度即可(抽入脫氣罐后,攪拌鍋立即涮洗)。

 

3、將血抽入脫氣罐內(nèi),打開排氣閥至0.06(低)

 

三、配料裝盒:

 

1、向脫氣后的血料加入活化劑,再加入水、鹽以及相關(guān)的添加劑,攪拌均勻并很快裝入盒內(nèi),使之在15分鐘內(nèi)自然凝固。

 

2、一般要求入鍋前先加水、加鹽,每桶血加1~1.3份水,鹽8兩,升溫至36℃~38℃左右,通過攪拌,將鹽溶化。

 

四、煮制殺菌

 

灌裝后立即煮制,以防酸敗變質(zhì),一般采用巴氏殺菌和高溫殺菌兩種方式。殺菌先把水溫預(yù)熱到121℃,再把血豆腐連同木棒一起放入鍋內(nèi)。每鍋的數(shù)量視鍋的大小而定。血豆腐入鍋后水溫保持在121℃為宜。由于各種血豆腐的粗細(xì)差別甚大,所以煮制時(shí)間各不相同。如果用中高溫殺菌,加熱豆腐衣的水溫一定要控制在121℃,達(dá)到商業(yè)無菌的標(biāo)準(zhǔn)。

 

五、冷卻

 

產(chǎn)品蒸煮工序完成后,應(yīng)盡快冷卻至室溫,中心溫度降到20℃以下,控制未殺死的微生物快速繁殖,盡量延長產(chǎn)品貨架期。冷卻分為噴淋和冷空氣冷卻,主要目的是使豆腐體溫度迅速降低,防止微生物生長。

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