生產(chǎn)過(guò)程中注意事項(xiàng)：

1、經(jīng)過(guò)檢疫合格的鴨方可上屠宰生產(chǎn)線，該容器中事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4～10℃冷庫(kù)備用，記明容器中血液與豬的對(duì)應(yīng)編號(hào)。待血檢完畢，確認(rèn)無(wú)病害污染后方可加工。如其中某只鴨血檢驗(yàn)不合格，含有該鴨血液的容器中的全部血液要求廢棄不用，并按要求做無(wú)害化消毒處理。另外，容器不可過(guò)大，以便于血液及時(shí)降溫保存。

2、在配料罐里先加水、加鹽，每桶血加1—1.3壺，鹽8兩，升溫至（36攝氏度—38攝氏度左右），將鹽溶化。將血倒入攪拌，溫度36攝氏度—38攝氏度即可（抽入脫氣罐后，攪拌鍋立即涮洗）。將血抽入脫氣罐內(nèi)，打開排氣閥至0.06（低）

3、灌盒、加凝固劑，一壺一般35—40mg，但特殊的也需看情況加入，灌盒要滿平，不得灑到盒邊上，速度要快，盒面發(fā)現(xiàn)有血沫要用勺子撈出來(lái)，發(fā)現(xiàn)盒內(nèi)量小應(yīng)適當(dāng)加入。

4、將封口后的產(chǎn)品有整齊的碼在滅菌框內(nèi)，置入85℃的熱水池中保持20-30min，并嚴(yán)格控制熱水溫度。夏季須增加高壓滅菌設(shè)備，滅菌溫度為121℃，滅菌時(shí)間為10min。

5、產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)無(wú)破損、無(wú)漏氣、無(wú)變形方可入庫(kù)。

大型血豆腐生產(chǎn)線需要一個(gè)生產(chǎn)及倉(cāng)儲(chǔ)為 1000 平方米規(guī)模的血豆腐加工設(shè)備，我們的預(yù)算是：裝修工程需要 80萬(wàn)-100 萬(wàn)，加工處理設(shè)備、冷庫(kù)及配套的強(qiáng)弱電系統(tǒng)需要 150 萬(wàn)，其他周邊費(fèi)用 50 萬(wàn)，項(xiàng)目總額 300 萬(wàn)左右，做出來(lái)的血豆腐加工設(shè)備才能保證設(shè)備及材料良好。

為什么這樣測(cè)算?首先，我們建議企業(yè)加大加工處理設(shè)備上的投入。未來(lái)人工成本會(huì)持續(xù) 上漲，好設(shè)備價(jià)格是差設(shè)備的 3 倍以上，但是好設(shè)備在品質(zhì)衛(wèi)生、生產(chǎn)效率、處理效果、使用壽命、運(yùn)行保養(yǎng)費(fèi)用等方面都具有非常強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

其次，裝修及工程費(fèi)用應(yīng)盡量控制，墻磚、天花等材料盡量選用低檔的，夠用就行，不需要考慮過(guò)多的裝飾效果和材料質(zhì)量，畢竟是工裝，三五年后又會(huì)有調(diào)整;但是細(xì)節(jié)部位必須考慮周到，地坪的坡度、墻邊的弧角、地溝、防撞欄等都是需要投入的。