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諸城市盛眾機械有限公司

牛肉干加工全套設備 牛肉干烘干設備

產品品牌: 盛眾
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 牛肉干加工全套設備 牛肉干烘干設備每當去超市的時候都會買一大包的牛肉干回來吃,牛肉干的營養豐富,而且吃了還不會發胖,所以越來越受到消費者的喜愛,那么香噴噴的牛肉干是怎么制作的呢?選肉-分割-浸泡-煮制-切制——炒制——烘干—檢驗——包裝——入庫QQ圖片20180912102818_副本_副本


 

二、工藝操作要點undefined

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選肉。

采用衛生檢疫合格的牛肉,腥而不臭。顏色呈現紅褐色,組織硬而有彈性。質量好的牛肉組織之間有脂肪。脂肪顏色為白色,且較硬。未滿一年的小牛肉色成淡紅色,水分多,脂肪少。

分割。u=1622448010,2290841360&fm

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按照肉的自然紋理分割,要求將脂,牛毛,雜骨等去除,精肉中帶脂率≤5%,且脂中不能帶精肉,并挑選出粘帶的血污,雜質,分割后用水沖洗牛肉去除表面的血污。

浸泡。

用水浸泡牛肉4小時,以除去血水,減少膻味。

煮制。u=3531780846,3317127770&fm

煮肉前,先檢查一下上一步驟的牛肉是否是處理合格了,不合格的要重新返回上一個環節,直至合格后才可以使用。按照肉塊的大小分開煮,煮制時間為1.5小時,溫度為90度以上。用蒸氣時閥門開啟要緩慢,使壓力不得超過0.2mpa,同時調整好疏水閥,保持狀態,嚴禁一開到底或是一關到底。避免壓力的驟然變化。待肉塊中間的顏色為灰色即可出鍋,防止煮肉過度,影響切割成型,太爛易碎不成形。煮制時間不要太短,不然切割易薄易破。煮制完畢,將肉放在攤晾架上降溫。

切制。微信圖片_20190508143835_副本

挑出變質、變味的不能使用的牛肉:剔除脂、筋、雜骨等非精肉組織,按照肉的自然紋理切割出符合牛肉干,牛肉粒、牛肉絲生產的要求的精肉。將經漂洗加工后的筋、頭肉放入絞肉機內進行絞制。

切割厚度控制在3-4mm,切粒的規格為15*15*15mm左右,撕絲時約為4-6mm粗,切條時約為20-60*8*8mm。

炒制。QQ圖片20180808135409_副本

先將稱好的輔料(白砂糖、辣椒等)放于鍋中,再放原料肉,調整炒鍋轉速6r/min,蒸汽壓力控制在0.2MPa,炒制時間30-40分鐘(每鍋一般60kg原料肉),炒制15分鐘左右后放油,當開鍋無糖水滴出既可以開鍋了。出鍋后立即轉入下道工序。

烘烤。undefined
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將炒制好的肉擺盤,要求均勻平整,不得有折疊,重合現象,每盤攤肉粒凈重約2.5公斤,烘烤溫度為60-70度,蒸汽壓力為0.2MPa,絲片凈重約2.5kg。烘烤時間約為1-1.5小時(根據蒸汽壓力的大小控制,即蒸汽壓力不得小于0.2MPa和大于0.2MPa):烘烤30分鐘后,必須翻動肉干,防止水分不均勻、烤糊烤焦。交換上下烤盤防止受熱不均勻,水分要求13-16%。烘烤完畢,將半成品倒在涼床上攤平涼透,堆放厚度≤7cm。回潮時間8-10小時,回潮完畢后方可進行包裝。微信圖片_20190622104430_副本
 

在此期間注意控制室內的(26℃以下)和濕度(60-65%)并進行記錄。

檢驗。

半成品出來后,化驗員對其感官和微生物指標進行化驗,合格后方能包裝。

包裝。4 (2)

將檢驗合格的半成品進行大包裝(大包裝6kg一袋,這個不是硬性指標,可以根據

自己工廠的要求進行包裝)封口機封口。

小包裝

1)肉粒(外觀:無糖紙脫落,無開縫外露肉干,兩端糖紙等距離且整齊,從感官上看均勻整齊,無超大肉粒或是超小肉粒。)內質要求無焦糊、雜志、皮筋、霉變現象。單顆肉粒凈重3.5-4g,每顆均有肉粒大塊。

2)肉絲(外觀:顏色一致,無結球、濕絲筋皮、雜質、異味、霉變。成品絲每根3-5mm粗,大小均勻整齊:肉絲長度≥3cm的占95%以上)

3)肉干(外觀:顏色均勻一致,感觀每片明顯。輔料粘在表面,無折疊肉干,無脂無皮,無雜質、無異味、無霉變,無明顯透明筋。肉片厚薄均勻一致,肉干整齊率≥95%以上。)

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包裝完畢,化驗員對成品進行抽檢,合格放可入庫出廠。

公司主要生產:煙熏爐,夾層鍋,高溫殺菌鍋,高壓蒸煮鍋,真空滾揉機,鹽水注射機,斬拌機,打漿機,拌餡機,絞肉機,灌腸機,扎線機,

打卡機,切丁機,帶骨切塊機,切菜機,巴氏殺菌線,清洗風干線,提升機,骨肉分離機,灌腸生產線,奶吧設備,丸子生產線,魚肉采肉機,凈醬菜生產線,真空包裝機,乳品生產線,流體設備,殺菌罐,制冷罐,等肉制品加工設備。

售后服務:

1.我廠出售的所有產品終身維修,一年免費維修,保修期內免費上門維修,人為因素或不可抗拒的自然現象所引起的故障或破壞除外。微信圖片_20190601092519_副本
 

2. 如果機器使用損壞,我們售后維修部將以高效率的時間趕到并解決機器所遇到的問題。

3. 在技術方面,如有不明白的可及時溝通,24小時為您解決工藝技術等方面的問題。

4.公司提供全套的安裝調試,維修,培訓,技術咨詢等售前、售中、售后一條龍服務。

 

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