。下面就來介紹一下簡(jiǎn)單的酸奶的制作吧！

酸奶全套加工設(shè)備酸奶流水線凝固型酸奶加工設(shè)備，首先是菌種，一般都會(huì)選用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，其次就是原料，一般是全脂鮮奶，再加上一些其他的配料，比如脫脂乳粉，芒果醬料，白砂糖等。再就是工藝流程酸奶，脫脂乳粉(溶解靜置)、甜味料、復(fù)合穩(wěn)定劑(充分溶解)→混合→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌(125℃、5秒鐘)→冷卻→發(fā)酵→持續(xù)冷卻并攪拌(果料、香精)→灌裝→冷藏后熟→成品。

操作要點(diǎn)：芒果醬料的制備：將新鮮芒果去皮、核后，切碎果肉并立即加水(50毫升/100克果肉)煮至65℃以鈍化酶活性，然后用打漿機(jī)打漿4分鐘(3500轉(zhuǎn)/分鐘)，加入適量蔗糖(40克/100克果肉)，放入鍋中熬煮并不斷攪拌，2分鐘后加入0.3%果膠，調(diào)整pH為4.0左右，攪拌熬煮3分鐘后離火冷卻，裝罐密封后于4℃冷卻備用。

冷卻：發(fā)酵結(jié)束后快速冷卻至38℃，以抑制乳酸菌增殖，然后繼續(xù)冷卻至18℃左右，此時(shí)在不斷降溫的條件下開始攪拌，同時(shí)加入經(jīng)過冷卻的果料及其他輔料，約10℃時(shí)進(jìn)行裝罐，繼續(xù)冷卻至6℃左右置于冷藏柜(6℃)冷藏后熟，經(jīng)過12～24小時(shí)后即為成品。

攪拌：目的是使果料等輔料與酸奶凝膠體混合均勻，屬于物理處理過程，但也會(huì)引起一些化學(xué)變化。因?yàn)樗崮棠z體屬于假塑性凝膠體，劇烈的機(jī)械力或過長(zhǎng)時(shí)間的攪拌會(huì)使酸奶硬度和粘度降低，乳清析出。若混入大量空氣還會(huì)引起相分離現(xiàn)象。因此，對(duì)于攪拌型酸奶來說，完成攪拌的最佳機(jī)械處理是最重要的。攪拌開始時(shí)宜用較慢速度，然后用較快速度，整個(gè)過程不要超過30分鐘。攪拌效果除了受攪拌設(shè)備類型影響外，也受攪拌時(shí)間、凝膠體的酸度和溫度等因素影響。最好用寬葉片型攪拌器，若是小規(guī)模生產(chǎn)也可用手動(dòng)攪拌法，手動(dòng)攪拌法可使酸奶的組織狀態(tài)損傷程度很低。

冷藏后熟：裝罐后的酸奶在2～6℃的條件下冷藏12～24小時(shí)后即可食用。這個(gè)過程主要是促進(jìn)酸奶芳香成分產(chǎn)生，提高產(chǎn)品的粘稠度，以形成產(chǎn)品良好的滋味、氣味和組織狀態(tài)。

分類，攪拌型酸奶的分類：根據(jù)是否加糖分加糖酸奶和不加糖酸奶；加糖酸奶又可分果料型和果味型。果料型是指在酸奶中添加果料(草莓或藍(lán)莓或菠蘿等果醬)；果味型是指在酸乳中添加果味香料(草莓或藍(lán)莓或菠蘿果香型等)。攪拌型酸奶和凝固型酸奶相比稍“稀”一點(diǎn)，但由于添加了果料、果醬等配料，使得攪拌型酸奶的風(fēng)味更加獨(dú)特。

看到這里，是不是感覺做酸奶沒有那么難了，我公司有現(xiàn)成的設(shè)備和工藝，可以帶著你的原料來公司直接做，現(xiàn)場(chǎng)看到你自己做出來的產(chǎn)品，那會(huì)是一種不一樣的體現(xiàn)，趕快行動(dòng)吧！