馇條（玉米面條）的做法

 

馇條（玉米面條）是我國遼寧省丹東市的一種小吃，是滿族人發明的，是酸湯子的副產品，用玉米碴加工的圓形或扁形面條，口味獨特。營養豐富、味酸適口。

 

 1、原料發酵

 

    將玉米碴籽粒用清水淘洗干凈，然后放入缸中加進清水（水淹沒玉米3～5cm），在溫室浸泡25小時左右（根據溫度適當增減）。用手碾壓玉米碴顆粒，容易被碾碎即可。

 

 2、瀝水

 

    將浸泡好的玉米碴從容器中撈出，用清水沖洗2～3遍，備用

 

 3、上料磨漿：

 

水箱內注滿水，占其容積的95%以上，檢查各部分是否穩定可靠，開動馇條機的加熱裝置，等水箱的水沸騰后，開動機器，使之空機運轉1—2分鐘，上料前先不要上機頭，用清水將輸送部分沖洗干凈，每次生產前必須沖洗3—4次，等水箱內水完全沸騰后，再把機頭對接到機器上（暫不上漏板），把浸泡好的玉米碴通過加料口均勻加入，通過機器的磨齒軸將玉米碴磨漿后，再經水浴箱蒸煮熟化。

 

4、熟化：熟化原理是利用水箱內的水加溫，使之達到一定要求溫度，采用水浴導熱，保持100度以下，使玉米漿料保持額定溫度熟化。

 

5、出條：剛開始時先不上篩板，將調節閥關閉，使玉米漿在高溫下加快成熟，當聽到電機轉動費力時，慢慢放出1—2公斤的含雜質原料，待出條顏色一樣時，把篩板按上，料通過篩板擠壓成條，機械正常運行后，為提高出條速度，可根據水溫情況適當放大調整閥。

 

要認真觀察馇條的成熟度，如果馇條不成熟，生產出來后發白斷頭，嚴重造成重大浪費，熟化過度粘連不開。出來的馇條降溫后可直接裝盤出售，也可晾曬，干后再出售。

 

米線、米豆腐的做法

 

   大米是由淀粉、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質組成，其中含淀粉70-80%，淀粉的特性對生產米線（米粉）影響很大。因為大米中的淀粉是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成的，兩者不僅含量不同，而且化學成分也有明顯差異，只有含直鏈淀粉多的大米才利于生產米線（米粉），一般晚糯米鏈淀粉含量高，用于加工米線、米豆腐等產品的效果較好。

 

1、選米：選擇顆粒飽滿，無蟲蛀，無霉爛變質的大米。

 

2、浸泡潤米：浸泡潤米是生產米線的基礎，其目的是去除大米中的糠皮、沙粒等雜質，同時使大米有充足的吸水時間，改善直鏈淀粉不能二次粘結的缺點，提高米線的筋度和適口性。

 

一般情況下用20-30度的溫水浸泡潤米，以淹沒大米為好，浸泡好的標準是用手將米粒輕輕研磨，能成粉，沒有明顯的顆粒感即可，浸泡過程中可以加入大米量0.5%的食鹽，以保證米線的質量。

 

3、上料磨漿：

 

把面條米線機的水箱內注滿水，占其容積的95%以上，檢查各部分是否穩定可靠，開動馇條機的加熱裝置，等水箱的水沸騰后，開動機器，使之空機運轉1—2分鐘，上料前先不要上機頭，用清水將輸送部分沖洗干凈，每次生產前必須沖洗3—4次，等水箱內水完全沸騰后，再把機頭對接到機器上（暫不上漏板），把浸泡好的大米通過加料口均勻加入，通過機器的磨齒軸將大米磨漿后，再經水浴箱蒸煮熟化。

 

4、熟化出條：將磨好的米漿倒入機器中生產即可，生產方法同馇條。

 

玉米面條機性能特點：

 

1、結構精良：螺旋曲軸采用優質材料，管筒選用純正無縫鋼管，內部精選優質推力軸承。整機無易損件，堅固耐用，使用壽命長。

2、機器采用電熱裝置的夾熱層，有自動調溫器控制熟化溫度，便于操作。

3、一機多用：可生產五谷雜糧面條、米線米粉、鋼絲面、冷面、涼面，粉條，粉絲、涼粉等。（注：隨機帶兩塊粉條模板） 

 

多功能玉米面條機又稱五谷雜糧面條機，它不但可以生產純玉米面條，還可以生產莜面，高粱、小米、豆面等雜糧面條。以及粉條、小麥冷面等，同是還可以用大米生產米線一機多用，實用性強。

  1、工藝領先 產品領先

  該機設計合理，無需放碳爐。機器在運行過程中自身研磨產生合理熱量，生面投入，熟面輸出。面條出機后即為熟品。因而生產的玉米面條具有韌性、彈性、久煮不斷、久泡不散，不渾湯、不斷條、色澤金黃、清亮剔透、久食不厭。解決了以往老設備由于結構缺陷導致的玉米面條熟化程度不夠渾湯斷條的問題。

  2、設備優良，經久耐用

  該機螺旋曲軸采用優質調質黃銅，管筒選用純正無縫鋼管，內部精選優質推力軸承。整機無易損件，堅固耐用。

  3、操作方便，勞動強度低

  該機體積小、重量輕、能耗低、效益高，即可固定作業，也可流動作業，操作方便、簡單易學，一人即可操作。在工作中沒有重體力活，一般人員均可勝任生產。

  4、產品口感好，味道鮮美

  該機產品出機即為熟食，出機即可食用，也可煮、涮，涼面、炒面均可，還可以加入各種酌料制成肉絲面、雞蛋面、香辣面、炸醬面、甜面、咸面、五香面、麻辣面.