2、要知道面的技術是不是契合機器出產，若是運用手藝和面，和出的面不能太稀，也不能太硬，要感受適中才行。若是運用通常和面機進行和面，時刻應把握在20分鐘左右，若是運用真空和面機進行和面，時刻應把握在六分鐘左右，依據面的具體狀況而定。

3、關于面的含水量需求，大概依據一年的時節和面的自身狀況而定，時節改變對面的吃水量有很大影響，例如，夏日面放的時刻越長，面就越軟，冬天氣溫低的狀況下，則相反。

4、面帶的厚度應把握在15mm-20mm，寬在120mm左右。

二、關于餡的要求：

仿手工餃子機對于餃子餡料顆粒大小要求

1、依據自個出產餃子的層次而定餡的多少，通常中高檔水餃肉的含量在30%以上，菜的顆粒可放到6—10 毫米，若是韭菜類型的餡料盡可能保持在6mm一下長度。

2、恰當加入水，視具體狀況而定。運用抱團劑的飯館加水量通常在15%—18%，不運用的狀況下應控制在15%以內。

3、餡的調伴上，應以使餡更爽滑為意圖。加菜后，充沛拌和，若餡的爽滑度欠好，能夠恰當加油，攪餡的時刻和餡的放置時刻必定要把握好，特別對芹菜等，放置時刻長 能夠軟化菜顆粒(菜滲透壓)，拌和時刻能夠確保菜肉均勻。

4、使用大豆蛋白的用戶，十分重要的一點即是有必要將大豆蛋白泡透。